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Dossier Noël : les recettes (plats)

 
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MessagePosté le: Dim 14 Déc 2008 - 00:57    Sujet du message: Dossier Noël : les recettes (plats) Répondre en citant



Rougets au beurre d'orange :

. 200 g de filet de rouget
. 1 orange
. 1 échalote
. 5 cl de vin blanc
. 5 cl de crème liquide
. 40 g de beurre froid
. 1 cuillère à soupe d'huile
. thym

Pelez et émincez finement l'échalote.
Prélevez le zeste et le jus de l'orange.
Faites chauffer l'échalote, le zeste, le jus d'orange et le vin blanc jusqu'à évaporation.
Ajoutez la crème puis hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits dés.
Mixez et passez éventuellement au tamis.
Dans une poêle, faites cuire les rougets avec l'huile.
Servez-les avec la sauce et saupoudrez de thym.

Conseil :
vous pouvez les servir avec des tagliatelles de courgettes et des quartiers d'oranges pelés à vif.

Médaillons de lotte aux agrumes :

. 800 g de queue de lotte, sans l'arête centrale
. 1 citron
. 1 orange
. 15 cl de vin blanc
. 2 cuillères à soupe de persil ciselé
. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
. sel, poivre

Retirez la peau noire de la lotte et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Prélevez les zestes et jus de citron et d'orange.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de lotte. Réservez-les.
Déglacez la poêle avec le vin blanc. Ajoutez les zestes et jus de citron et d'orange. Portez le mélange à ébullition.
Déposez les morceaux de lotte dans la poêle et laissez mijoter 5 min sur feu moyen. Servez chaud, parsemé de persil ciselé.

Magrets de canard à l'orange :


. 2 magrets de canard d'environ 400 g
. 20 g de beurre
. le jus et le zeste d'un orange
. le jus et le zeste d'un citron
. 1/2 cube de bouillon
. 5 cl de vinaigre
. 10 cl de vin rouge

Préparez la sauce à l'orange : faites fondre le beurre, ajoutez les jus d'orange et de citron puis le quart de cube dilué dans 20 cl d'eau et enfin le vinaigre.
Laissez réduire sur feu doux.
Pendant ce temps, faites cuire les magrets coté peau dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Retirez le gras au fur et à mesure.
Laissez-les environ 5 mn coté peau sur feu moyen et 4 mn coté chair sur feu plus doux.
Déglacez le plat de cuisson avec le vin rouge et le reste de cube de bouillon dilué dans 10 cl d'eau.
Laissez réduire sur feu fort. Ajoutez les zestes d'orange et de citron, puis la sauce à l'orange.
Détaillez les magrets en aiguillettes, nappez-les de la sauce et servez immédiatement.

Vous pouvez servir avec de fines rondelles d'orange pelées à vif.

Pintade rôtie aux épices :

. 1 pintade fermière vidée d'environ 1,2 kg
. 1 oignon
. 250 g de filet de porc haché
. 100 g de foie gras cuit
. 1 oeuf
. 5 tranches de pain d'épices
. 2 cuillères à soupe de miel
. 3 cl de cognac
. 1/2 cuillère à café de cannelle
. 1/2 cuillère à café de 4 épices
. 50 g de pignons de pin
. 50 g de figues séchées
. 50 g d'abricots secs
. huile

Pour la farce : pelez et émincez finement l'oignon. Faites-le revenir dans un peu d'huile. Mélangez le porc haché avec l'oignon et le foie gras émincé. Ajoutez l'oeuf battu, le pain d'épices émiettés, le miel, le cognac, les épices et les fruits secs.
Garnissez la pintade avec cette farce. Ficelez-la. Badigeonnez-la d'un peu d'huile. Saupoudrez de sel et de poivre.
Faites cuire la pintade 1h dans le four préchauffé à 200°C. Arrosez la pintade avec son jus de cuisson.
Servez chaud, avec des pommes cuites émincées en lamelles.

Remarque : on compte environ 25 min de cuisson par 500 g, plus 10 min supplémentaire si la pintade est farcie. A vous d'adapter le temps de cuisson selon le poids de votre pintade.

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MessagePosté le: Dim 14 Déc 2008 - 00:57    Sujet du message: Publicité

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